做油条为什么要醒8小时？ 油条面发过了怎么补救？

做油条为什么要醒8小时?

做油条要醒8小时的原因

1、制作油条将面团醒八个小时，这样制作出来的油条口感才更酥脆。制作油条的时候，需要将和好的面团用湿抹布盖好，醒发十分钟之后，再揉搓一次，接着放入保鲜膜中，低温发酵六个小时到八个小时。

2、制作油条的时候有一个关键的小窍门，就是在制作的时候可以加入一些牛奶，这样糅合面团的时候，在容器中不断倒入酵母粉和面粉，制作出来的油条才会更松软，还有奶香味。

3、面团发酵的时候，还可以选择在面团上涂抹一层薄薄的食用油，加入食用油会让面团快速发酵，在油炸的时候，也不容易轻易炸糊。

4、油炸油条一般需要六成热的油温，在炸的时候，最好是开中小火，如果是开大火，可能会将油条炸糊，开中小火是比较合适的，油条在受热之后，可以飘在油上面。

5、另外，炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试，这样可以感受油温的高低，然后再决定放不放油条。

油条面发过了怎么补救?

油条面发过以后无法补救，因为油条面发过以后在制作油条时，无法将面拉成长条，会一扯就 断，因此无法炸油条。如果想要炸油条，则需重新和面，制作油条。

和油条面的时候，先用面粉筛筛选面粉，让面粉与空气中的氧气不断接触。然后往碗里加入 盐，再用筷子把盐搅拌开。接着边倒牛奶，边搅拌面粉，一直重复搅拌的动作，另外一只手把 色拉油、鸡蛋分别倒入碗里。直到把面搅拌均匀就可以用手把面团给盘圆。在面团上裹一层厚 厚的保鲜膜或者在碗表面封一层保鲜膜进行密封。然后把碗端进冰箱冷藏室，冷藏上一晚上。 待到炸油条的时候在将面团取出，就可以了。 制作油条面的时候为了预防面发过，可以将面放入冰柜冷藏。也可以在和面时减少水量或者蓬 松剂使用量，这样也可以预防油条面发过。