熬一碗油而不腻的猪油膏 猪板油销售进入高峰期 快资讯

【资料图】

本报讯（记者 刘达 通讯员 秦倩）每逢春节，苏州人要熬上一碗油而不腻的猪油膏。昨天（1月10日），在古城多个菜场售卖猪板油的摊位前，记者看到都有市民排起长队。“顾客以‘老苏州’居多，一天要卖出几十斤，大家都是买回去熬猪油的。”出售猪板油的摊主黄琪说。

“猪板油就是猪肚皮里紧挨着肋条的肥膘。春节前，到了要熬猪油的时候，猪板油的销售就进入了高峰期。”黄琪告诉记者，板油有厚有薄，厚的出油多，销量好。黄琪表示，随着生活水平的提高，大家都买市场上现成的油，熬猪油可能对于年轻人来说比较陌生，但对于老苏州来说，过年最钟情的还是猪油。

为何老苏州对猪油喜爱有加？“有句老话说的是熬出来的猪油越多，新的一年生活就会更加滋润，而且以前生活条件没这么好的时候，大家都觉得过年的时候来点香气扑鼻的猪油，是最幸福的事情。”昨天，姑苏区清塘社区的居民周廷良买了5斤猪板油回去熬猪油，他对熬猪油的方法有自己的心得——熬猪油的时候加瓶矿泉水，这样熬制出来的油不仅白还不带任何杂质，熬的过程中还要不停地搅拌，等到猪板油的颗粒一点一点地缩小就可以停下来了。

“炒菜的时候放一点猪油，味道不光变得特别的香，而且非常有营养价值。”周廷良说，熬好的猪油在凝固成猪油膏之前，需加入一小撮食盐和白糖，食盐可延长猪油的保质期，使猪油长时间不坏，而少量的白糖加入，会带来提鲜的效果。